İncirin Hikayesi ve Baba İncir Reçeli Önceki Tarihten Gelen Lüks Bir... Sonraki Keçiboynuzu Özlü Şekersiz...

İncirin Hikayesi ve Baba İncir Reçeli

baba-incir-ağaçta

Çocukluğumda Nisan ayı gelince annem romanlardan bol miktarda yeşil incir alır ve yemeye doyamadığım muhteşem bir incir reçeli yapardı. Bu reçel kavanozlarının arkasından ışık vurunca zümrüt gibi parıldar; kapağını açıp, kokladığımda vanilyalı kokusuyla beni benden alırdı…

Çiftlikte baba incir zamanı gelip çatınca; bu sefer kendi ağaçlarımızdan bu enteresan görünüşlü meyveyi kendimiz topladık ve bütün o zahmetli işlemleri kendimiz yaptık. Ve ben ilk defa bu meyvenin aslında ham ve acı bir yabani meyve olduğunun farkına vardım. Hiç üzerinde düşünmemiştim, incir deyip geçmiştim yıllarca… Oysa bu bambaşka bir meyveydi… Zaten bölgede de “Baba İncir” diyorlar adına…

 

 

PEKİ NEDİR BABA İNCİR?

Doğu Akdeniz havzasından tüm Akdeniz’e ve Hindistan’a kadar yayılan incir ağacı Amerika’ya taşındığında, bir türlü meyve vermeyince Amerikalılar Smyrna incirinin ana vatanı olan Batı Anadoluya gelerek, araştırmalar yaparlar.

Ve sonunda farkederler ki; Batı Anadolu’da, aynı zamanda erkek yabani incir (Ficus carica) ağaçları da var ve bu ağaçların ürettiği polenler, yalnızca ‘dişi’ çiçekler veren Smyrna tipi incir ağaçlarının döllenebilmesi için gerekli…

İncir ağacbaba-incirının çiçek vermediği düşünülür, ama aslında sadece verdiği çiçekler, çiçeğe benzemediği için öyle sanılmaktadır. Aslında incir teknik olarak bir meyve değil, aynı çilekte olduğu gibi, bir çiçek çanağıdır. Bu çiçek çanağı evrimleşirken kıvrılarak içe doğru kapanmış ve çiçeklerini içeriye hapsetmiştir. Bu durum Smyrna cinsi incir ağaçlarının rüzgar yoluyla polenlenmesini olanaksız hale getirdiği için civarlarında erkek çiçekler üreten yabani incir ağaçlarının bulunması da yeterli olmamaktadır.

İşte tam burada, bu döllemenin olabilmesi için çok sevgili “yabani incir arısına” ihtiyacımız oluyor… Baba incirin polenlerini taşıyan ve Smyrna incirinin altındaki delikten içeriye girerek bu içine kapanmış çiçeği dölleyen bu mucize hayvanlar Smyrna incirinin varlık sebeplerinden diğer bir tanesi… Böylece Smyrna incirlerinin çekirdekleri büyüyüp sulanıyor ve dünyanın en leziz incirlerine dönüşüyorlar.

Yani “Baba İncir” ve “Yabani İncir Arısı” yoksa, incir de yok… İncir deyip geçtiğimiz, dolaplarda çürüttüğümüz, meyvenin oluşum hikayesi bir çok farklı unsura bağlı… Bu denge, bu görev zinciri etkileyici değildir de nedir? Ben bunları öğrendikten sonra artık yediğim incire çok daha saygılı yaklaşmaya karar verdim.

BABA İNCİR MARMELATI GELENEĞİ

Smyrna incirinin babası olan “Baba İncir”in ham meyvelerinin, aslında başka bir işlevi bulunmuyor. Ancak kahvenin yanında reçel ve macun ikram etme adeti olan İstanbullu Rumlar ve Ege’nin iki yakasındaki yerli halklar, kuşların bile rağbet göstermediği bu enteresan görünüşlü meyveyi alıp, bu kadar lezzetli bir reçele dönüştürme fikrini hayata geçirmiş. Yüzyıllardır dünyanın sadece bu bölgesinde süren bu gelenek bugün de korunmakta…

Baba inciri soymak ve reçele hazırlamak oldukça zor ve zahmetli bir işlem olduğundan, yok olma olasılığı oldukça yüksek olan bu geleneğin devam edebiliyor olmasını da; mevsimi gelince bu incirleri toplayıp, soyup, hazırlayan ve bununla geçinen sevgili Romanlara borçluyuz…

Biz de aile olarak, zaten her sene yaptığımız bu lezzetli reçeli, bu kez sizler için yaptık:  “Şekerli Geleneksel Baba İncir Reçeli” ve rafine şeker tüketmeyen dostlarımız için de, Türkiye’de ilk defa “Şeker İlavesiz Baba İncir Marmelatı” kahvaltı sofralarınıza eşsiz bir lezzet katmak için hazırlar…

baba-incir-reçel-marmelat

 

 

 

 

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlendi *